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PINTADE AUX PECHES

        Cette semaine dans le propectus de notre magasin ou nous faisons nos

  courses dans le rayon boucherie-volaille fraîche ,  la pintade et les cailles 

  étaient à des prix bas ainsi que le gigot d'agneau . Alors j'ai fais prendre 

  ces trois viandes pour cette semaine. J'ai préparé la pintade avec des

  pêches aux sirop , les cailles je les ferais rotir avec des pommes et le gigot

  sera pour dimanche avec des pois et carottes pour changer des traditionnels

  flageolets .Avec une bonne bouteille de vin un chateau neuf du pape (avec

  modération).

         PINTADE AUX PECHES

  pour 4 pers

  1 pintade

  60 gr de beurre

  1 boite de pêches au sirop

  20 cl de bouillon de volaille

  1 cuill à s de crème fraîche

  1 petit verre d'armagnac ou cognac

  1 cuill à cde maizena

  1 citron

        Découper la pintade faites revenir les morceaux dans une cocotte-

  minute avec 30 gr de beurre pendant une 10 de minutes arroser avec

  l'armagnac et flamber (pas au dessus de la hotte en fonction).

        Mettre le jus des pêches et la moitié du bouillon . Saler et poivrer.

  Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après chuintement de la

  soupape.

        Dans un bol mélanger la maizena avec les 30 gr de beurre restant

  et la crème fraîche.

        Dégazer la cocotte et ajouter les pêches et faites chauffer 2 à 3 mn

    Déposer la pintade et les pêches sur un plat tenu chaud et verser le jus 

  de citron et la prépation du bol dans la cocotte et laisser épaissir en

  tournant vivement la sauce.

        Napper la pintade avec la sauce et servir avec des tagliatelles.